Mujair Masak Woku Daun

Resep diadaptasikan dari Buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa - Ikan Woku Belanga

Bahan:

- 3 ekor ikan mujair, siangi dan belah dua membujur

- 1 ikat daun kemangi
- 2 batang daun bawang, rajang kasar

- 2 butir tomat merah, iris tipis
- 1 sendok makan minyak untuk menumis bumbu

Bumbu:
- 1 lembar daun pandan, potong sepanjang 5 cm 
- 5 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 1 lembar daun kunyit, cuci bersih dan rajang halus 
- 8 butir bawang merah, iris tipis

Bumbu, dihaluskan:
- 10 butir cabai rawit merah

- 3 butir cabai merah keriting
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 4 butir kemiri
- 1/2 sendok teh merica butiran

- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja 

Bumbu lainnya:

- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk (optional)

Cara membuat:

Siangi ikan, cuci bersih. Beri 1/2 sendok makan garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis, remas-remas. Diamkan 15 menit, cuci bersih.

Siapkan wajan, beri minyak dan panaskan. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun pandan, daun jeruk dan daun kunyit, aduk rata. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk rata.

Masukkan tomat, daun bawang dan ikan, lumuri bumbu hingga merata ke seluruh badan ikan, dan masak hingga ikan setengah matang. Cicipi rasanya, masukkan daun kemangi dan aduk rata. Matikan api kompor. 

Membungkus ikan

Siapkan dua lembar daun pisang yang telah dilemaskan dengan cara mengukusnya sebentar. Letakkan daun di meja dengan posisi bagian yang buram saling berpunggungan.

Bagi ikan dan bumbu menjadi 3 bagian yang sama. Dengan menggunakan sendok, beri dua sendok bumbu ikan di permukaan daun dan letakkan ikan mujair di atasnya. Tutup dengan bumbu dan ratakan. 

Lipat daun pisang hingga menutupi ikan, seperti membungkus pepes. Semat bagian ujungnya dengan lidi atau steples. Lakukan hingga semua ikan habis terbungkus. 

Tata ikan diatas bara api atau panggangan yang diletakkan di atas kompor. Panggang dengan api kecil hingga daun terlihat terbakar dan ikan matang. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat. Sedap!

Source:

Buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa - Ikan Woku Belanga
Woku Daun dan Woku Belanga oleh Bondan Winarno

Related Articel: